洋芋搅团，别费劲了，我教你在家做个八九不离十

说起这洋芋搅团，就想起我们甘肃老家那一口。这东西看着简单，其实门道不少。今天我这个做了十五年饭的厨子，就跟你们掏心窝子聊聊，怎么在自己家厨房里，捣鼓出一碗像样的洋芋搅团。别指望跟临洮老师傅做得一模一样，但保你吃着绝对地道。

先说最重要的，洋芋。这玩意儿是搅团的命根子，不是什么土豆都能行的。最好的当然是甘肃定西那边产的黄心“开花洋芋”，淀粉高，面得很。你要是实在买不着，那就找找“陇薯10号”或者河北的“冀张薯12号”，这俩也还凑合。千万别用那种脆生生的炒菜土豆，不然你累死也搅不成团。大概准备个800克，去完皮也就差不多了。

洋芋去皮，有芽眼的地方都给我挖干净了，不然有股土腥味儿。切成厚片，大概三厘米那么厚吧，别太薄，容易烂。冷水上锅蒸，计时个18到20分钟。怎么判断熟没熟？拿根筷子扎一下，一扎就透，里头没一点硬芯儿，那就对了。

蒸洋芋的时候，咱们把配料准备好。酸菜，我个人偏爱酸白菜，切成细丝，用清水稍微淘洗一下，然后把水攥干，不然炒出来齁咸。还有韭菜末和香菜末，切细了放一边。

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现在是关键一步，打搅团。家里一般没木槽和石锤，咱就用个厚实点的不锈钢盆，最好是那种深口的。洋芋一蒸好，趁着那股烫手的热乎劲儿，赶紧倒盆里。马上就得开始捶，一刻都不能等，凉了就变硬，神仙也救不了。家里有擀面杖吧？就用它！先压碎，然后使劲捶，大概捶个三五分钟，洋芋就成泥了。

这还没完，接着得高强度地捶，差不多得捶个五到七分钟。这过程特别累，胳膊酸是正常的。捶一分钟，就用擀面杖把盆底粘着的刮起来，翻个面，继续捶。一直捶到什么程度呢？就是那团洋芋泥变得特别细腻，油光水滑的，用擀面杖挑起来，它能拉出丝，往下掉得特别慢，黏黏糊糊的，那就成功了。捶好的搅团赶紧拿块湿布盖上，保温。

再来做臊子，锅烧热，倒菜籽油，油烧到冒轻微的青烟，大概一百六十度吧，先把花椒扔进去炸个十秒钟。紧接着下干辣椒段，小火慢慢煸，看着它颜色变深，快到棕红色的时候，赶紧把蒜末扔进去，刺啦一声，香味就出来了。这时候立马把酸菜丝倒进去，转中火，不停地翻炒，把酸菜里的水汽都炒干，炒到油亮亮的，闻着那股酸香味直冲鼻子，加盐调味，关火。

最后调个汁水，陈醋、生抽、凉开水，兑一块儿，再挖一勺油泼辣子搅匀。都弄好了，拿个湿勺子，挖一小坨搅团到碗里，浇上炒好的酸菜臊子，淋上醋水汁，最后撒上韭菜末和香菜末。一碗热腾腾、酸香开胃的洋芋搅团就成了。

吃之前别使劲搅和，拿筷子轻轻拌一下，让每块搅团都挂上汁就行。这东西吃的就是那个滑溜劲儿，入口即化，还带着一点点弹牙的感觉，配上酸菜的爽脆和油泼辣子的香，别提多过瘾了。虽然家里做条件有限，比不上店里的，但解个馋，绝对够了。

发布于：广西壮族自治区